参考
开源网站谷雨吃春是什么意思？
谷雨前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法,这时的香椿醇香爽口营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。谷雨食椿芽，又名“吃春”。古时候，人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”，寓意迎接新春到来。香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽和绿椿芽，尤以紫椿芽为佳。据说，早在汉朝，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖”。香椿素有“树上青菜”之称，香椿芽中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻、润肤等多种功效。
怎么吃香椿最好?
吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。食用前先用开水焯烫一下以确保安全，且不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫也还保留着。
谷雨吃香椿是什么寓意?
寓意长寿
在中国古代历史中，香椿不仅是备受喜爱的食材，也同样具有着文化意义。例如，古代香椿树常常被视为长寿的象征。这一文化典故正是源于庄子《逍遥游》中那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。于是后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。